Second de cuisine (H/F)

Golf & Spa Resort - Provence Côte d'Azur

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Le restaurant du Domaine de Saint Endréol Golf & Spa Resort, recherche un/une candidat(e) au poste de second de cuisine.

Travail en coupures sur 4 jours par semaine en fonction des besoins de l’établissement.
Temps de travail 35h/semaine
Horaires : 9h30/ 15h15 (pause déjeuner de 30 min) - 18h30/22h15

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine,

Le second de cuisine a pour tâches et responsabilités techniques :

La participation aux prises de décision concernant L’organisation et le fonctionnement du service ; il en assure la réalisation
La mise en place, le contrôle et l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité et leur présentation
La répartition de l’ensemble des préparations de cuisine aux collaborateurs présents et la préparation des plats relevant de sa qualiﬁcation
La bonne utilisation de la marchandise
La bonne utilisation et l’entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge
La gestion des inventaires des marchandises stockées dans la cuisine et ses annexes etc...
De s'assurer de la propreté des locaux, matériels et outils mis à sa disposition

Le second de cuisine a pour tâches et responsabilités administratives :

La participation à l’élaboration des fiches techniques des différents plats et veille à leur application
Le suivi et la mise à jour des fiches produits, références et prix
La vérification et le suivi du" food cost" et des marges brutes
Assurer les inventaires mensuels en liaison avec le chef
Respecter et faire respecter les consignes de sécurité et d’économie d’énergie
S'assurer du respect des lois et des règles d’hygiène

Le second de cuisine a pour tâches et responsabilités liées à l'équipe:

La participation avec le Chef à la définition de l’organisation du travail en cuisine, il veille à l’application des décisions : définitions des taches, horaires, congés
La participation aux différentes actions de formation
Veiller à la sécurité du personnel
Vérifier la tenue et la propreté du personnel de cuisine et de plonge

Contact : Le Chef des cuisines Marc Wynen / m.wynen@st-endreol.com

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